UVAGGIO: Malvasia puntinata in purezza.

TIPOLOGIA DEL TERRENO: Tufaceo.

RESA PER ETTARO: 90 q uva/ha.

PRODUZIONE MEDIA ANNUA: 660 bottiglie circa.

VINIFICAZIONE: Le uve vengono raccolte a mano in leggero ritardo rispetto alla tradizionale maturazione della Malvasia puntinata. La motivazione è quella di ampliare lo spettro sensoriale di una varietà semi aromatica che, con il procedere della maturazione, aumenta di complessità e di intensità olfattiva. Dopo una semplice diraspatura senza pigiatura, le uve vengono inserite nell’anfora dove si innesca la fermentazione alcolica senza l’ausilio dei lieviti selezionati. Il mosto in fermentazione rimane a contatto con le bucce per almeno 30 giorni, durante i quali le vinacce vengono quotidianamente movimentate attraverso pratiche di follatura al preciso scopo di favorire l’estrazione aromatica e nel contempo raffreddare le parti solide, omogeneizzando la temperatura della frazione liquida con quella solida. Al termine della fermentazione alcolica, l’anfora viene colmata e sigillata. Terminata la fermentazione malolattica, il vino viene separato dalle vinacce e travasato nuovamente in anfora per cominciare l’affinamento che proseguirà per circa 12 mesi. Il vino viene infine imbottigliato senza le consuete stabilizzazioni e filtrazioni. Per questo motivo, un eventuale leggero sedimento potrebbe apparire sul fondo della bottiglia.

DEGUSTAZIONE: ZIRO si presenta limpido, di colore giallo ambrato molto intenso. La naturale micro-ossigenazione di un contenitore poroso ai gas, in particolare all’ossigeno, si evidenzia attraverso sentori decisi di frutta matura – albicocca candita – e frutta secca come ad esempio la noce, la castagna, la mandorla e la nocciola tostata. Il miele e le spezie partecipano altresì alla complessità olfattiva. Il sapore è decisamente asciutto, leggermente sapido, con una lieve sensazione tannica. La finale ammandorlata è un chiaro segnale varietale e allo stesso tempo il risultato di una precisa scelta enologica.

GRADAZIONE: 12,5%vol.

ABBINALO CON: ZIRO si accompagna egregiamente a minestre di legumi, formaggi stagionati, ma anche a secondi piatti a base di carne bianca conditi con spezie e verdure.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 14-16°C.